Für Schokoladenliebhaber ein Versprechen auf ein Stück vom Glück - für alle anderen mindestens eine süße Verheißung.
Ich habe dieses Wochenende die Backmischung für „Fondant au Chocolat“ aus den Moulins de Versailles getestet.
Dieser in Frankreich sehr populäre Schokoladenkuchen mit mehr oder weniger flüssigem Kern zählt wohl inzwischen auch bei allen nicht-Franzosen zu einem der Höhepunkte der Schokoladen-Welt.
Die geballte Kraft der verschiedenen Texturen, die bittersüße Fülle der Schokolade und die unterschiedlichen Temperaturen erzeugen ein Geschmackserlebnis grandiosen Ausmaßes.
Der Name führt jedoch zunehmend zu Verwirrungen - spätestens seit die Backkultur in Deutschland in immer breiteren Bevölkerungsschichten ihren Platz einnimmt, Backshows das Abendprogramm im TV füllen und dort oft Fondant verwendet wird. Das deutsche Fondant ist eine Zuckermasse aus dem Konditoreiwesen, in der Konsistenz ähnlich dem Marzipan, das in den buntesten Farben hergestellt, und sowohl zum überziehen, als auch zum Füllen und verzieren von Torten und allerlei anderem Gebäck verwendet wird.
Aus dem französischen übersetzt heißt „fondant“ aber eher „(zart) schmelzend“ und verweist im Zusammenhang mit der Schokolade eben auf den flüssigen Kern des Kuchens.
Das Originalrezept wurde in den 1980er Jahren von Michel Bras, einem der einflussreichsten und kreativsten Köche des Landes, in Aveyron in Okzitanien entwickelt.
Vermutlich hätte er damals nicht gedacht, dass dieses Rezept einen derartigen Siegeszug um die Welt antreten wird.
Mit dieser schnell zubereiteten Geschmacksexplosion wirst Du Deine Gäste, Deine Familie, und natürlich Dich selbst garantiert in Euphorie versetzen.
In der Mühle in Versaille wird der Mischung für bis zu 6 Portionen bereits fast alles hinzugefügt: z.B. das gute T55 Mehl, beste Schokolade, Salz aus Guèrande. In der eigenen Küche müssen lediglich noch 3 Eier und etwas gute Butter hinzugegeben, die Zutaten mit dem Mixer, der Küchenmaschine oder dem Schneebesen vermengt werden - und nach 10 Minuten bei 210° ist der Backvorgang auch schon wieder abgeschlossen.
Am Rand ist der Kuchen nun fest, in der Mitte zähflüssig.
…im erkalteten Zustand, und falls er bis zum nächsten Tag überlebt, gibt er sich zwar nicht mehr flüssig, aber auch dann noch wunderbar weich-cremig.
Eine wahre Gaumenfreude!
Tipp: probier mal Sahne oder eine Kugel Eis dazu. Incroyablement délicieux.